Madrid concentra dos movimientos gastronómicos opuestos: una taquería Michelin y 9 rutas de tapas en hoteles

Madrid recibe el 22 de septiembre a **La Once Mil**, taquería nacida en Ciudad de México y distinguida con una estrella Michelin en la edición mexicana de 2026.

La sede madrileña abre en Plaza de las Salesas, 11, asociada con Nacho Ventosa y Sara Aznar, responsables de Los 33. La propuesta mezcla tortillas hechas al momento con producto mexicano y cortes como Wagyu, Rubia Gallega o cochinillo segoviano.

La Guía Michelin confirma la estrella de La Once Mil dentro de las nuevas incorporaciones mexicanas de 2026. Eso permite separar el dato verificable del superlativo promocional de 'única taquería del mundo', que depende de cómo se clasifiquen restaurantes.

Al mismo tiempo, **Hotel Tapa Tour** celebra en Madrid su undécima edición del 17 al 27 de septiembre.

La web oficial organiza **nueve rutas** y permite recorrer hoteles a la carta o reservar experiencias guiadas dentro de algunos establecimientos.

La lógica es parecida: usar un formato históricamente informal para acercar cocina de autor a clientes que quizá no entrarían a un menú gastronómico completo.

El Confidencial habla de 29 establecimientos; la web oficial muestra las nueve rutas y sus hoteles, por lo que el número puede variar por cómo se contabilizan sedes o experiencias.

Más que una competición entre 'lujo' y 'popular', el fin de semana enseña cómo la gastronomía madrileña absorbe formatos globales y tradicionales y los convierte en producto de experiencia.